La carte du restaurant l'Oxalys

Entrées

La Châtaigne                                                                                           42 €

Veloutée, chaud-froid de Parmesan et râpé de truffes               

Chesnut soup

Parmesan cheese foam and grated truffles

L'Huître de Papin                                                                                   33 €

Pochées sur un velouté de Topinambours et Foie gras,

Parfum de vin Jaune et noix de Grenoble

Oysters of Mr Papin

Poached in a Jerusalem artichoke and foie gras velouté with yellow wine sauce and nuts from Grenoble

Les Œufs de Caille                                                                                  29 €

Pochés dans un sirop, gelée de pommes Granny Smith, betteraves Chioggia, Asperges vertes de Mallemort et jambon cru fumé de Savoie

Quail eggs

Poached in a syrup, apple jelly, Chiogga beet and asparagus with Savoie smoked ham.

Sous réserve des cours et aléas du marché

Subject to availaibility

Poissons

Les Filets de Perche du Lac Léman                                                                36 €

Cuits à l'unilatéral, crémeux de Pistache, jus citronnelle et gingembre

Léman Lake fish

Pistachio sauce and lemongrass with ginger flavour

L'Omble Chevalier du Lac Léman                                                                  38 €

A la chicorée et Crambé Maritime

Fresh Water Char

Chicorey sauce and sea Kale

Viandes (Europe)

La Pintade Fermière                                                                               36 €

Pochée dans l'huile d'olive à 64°C, Brocoletti et sauce cacahuète

Guinea -Fowl

Poached in olive oil to 64°C, brocoletti and peanuts sauce

Le Filet de Bœuf de Salers                                                                     42 €

Oignons doux des Cévennes, civettes et farine brûlée,

Chlorophylle d'herbes

Beef filet from Salers

Sweet onions from Cévennes and toasted flour, herbs juice

Le Ris de Veau                                                                                        42 €

         Au Yuzu, variation de légumes aux herbes     

Sweet Bread

         With Yuzu sauce, fresh vegetables and herbs

Fromages

Le Plateau de Sélection de fromages de Savoie                                       20 €

Trolley of cheese selection from Savoie

Desserts

 Pur Chocolat                                                                                           18 €

Poudre glacée, coulis, sorbet, ganache à la fève de Tonka et croquants au sel de Maldon

Pure Chocolate

Frozen powder, thick sauce, sorbet and mousse perfumed with tonka beans and crunching with maldon salt

La Tarte au Café                                                                                     16 €

Parfumée à la noix, crème glacée noix et caramel au café 

Coffee Tart

         Perfumed with nuts, nut ice cream and coffee caramel

La Pomme                                                                                               16 €

Dans une coque meringuée, miel de Montagne et parfum d'Antésite

Apple

In a meringue cockle, Honey Mountain, star anis and liquorice flavour