Le portrait du chef Jean Sulpice

Natif d'Aix-les-Bains, Jean Sulpice a la cuisine dans le sang : ses grands-parents du côté maternel possédaient deux hôtels-restaurants à Aix-les-Bains.

Brûlant de prouver sa valeur, Jean Sulpice rejoint Jean et Pierre Marin, les chefs de l'auberge Lamartine, au Bourget du Lac. Puis, Marc Veyrat, au bord du Lac d'Annecy, où il découvre un univers atypique riche en bouillons, jus émulsionnés, mousses au siphon et infusions de plantes sauvages, ainsi qu'un sens aigu de la mise en scène.

Après quelques passages chez Gagnaire et Solivérès à Paris, puis chez son ami savoyard Edouard Loubet, au Moulin de Lourmarin, passionné de nature et de montagne comme lui, Jean Sulpice reprend du service à « la Ferme de mon Père », avec Marc Veyrat à Megève, où il va faire la rencontre de Magali alors sommelière en salle, pour ne plus la quitter.

C'est en 2002, à 24 ans, qu'il prend les commandes du restaurant L'Oxalys, qui obtiendra une étoile au Guide Michelin 4 ans plus tard...

 « Mes assiettes sont dictées par la nature, respectueuses du produit, tranchantes dans leurs assaisonnements, avec une attention forte portée à l'équilibre nutritionnel ».

Jean Sulpice publie son premier livre « Ma cuisine de Savoie » en 2005, qui vous invite à retrouver la cuisine des produits savoyards les plus traditionnels, version décalée, insolite. Et seulement 3 ans après sort « Altitude 2300m » (60 recettes, dont 20 recettes faciles à réaliser), un livre de cuisine partagé entre recettes et reportage sur les producteurs locaux avec qui il travaille au quotidien.

En Décembre 2009, il est élu une première fois comme étant l'un des cinq plus grands chefs de demain par l'Etoile Magazine du guide Michelin, et est reconnu une seconde fois par l'Express Styles en Janvier 2010,  comme faisant partie des six plus grands chefs de demain.

En ce début d'année, le Chef de L'Oxalys s'est lancé dans une nouvelle aventure gastronomique, en élaborant des menus pour la crèche de Val Thorens. Depuis qu'il est papa, Jean Sulpice est « plus sensible à la qualité et à l'origine de la cuisine proposée » et les responsables de la crèche lui ont suggéré de confectionner les menus, en travaillant parallèlement avec une nutritionniste.

C'est chose faite : l'équipe prépare entre 25 et 30 menus par jour, concoctés avec des produits sains et livrés directement à la crèche. Un projet qui rend unanime tout le monde, parents comme enfants !