¡Juan Arbelaez se invita a sí mismo a Ynycio !

El chef Juan Arbelaez se invita a sí mismo al nuevo restaurante premium de Montagnettes en Tignes Val Claret, YNYCIO. El concepto, que ya existe en París, llega a nuestras montañas con algunas adaptaciones en los platos y la decoración. Un lugar que sin duda se convertirá en "The place to be" en Tignes.

A partir de las 17 h, el restaurante recibe a sus clientes en un ambiente "after-ski". El menú ofrece tapas y cócteles que hacen viajar. El ambiente latino va in crescendo hasta media noche para las cenas festivas.

Encuentro con Juan Arbelaez, chef de Bazurto Tignes.

De origen colombiano, este chef generoso e hiperactivo hace malabarismos entre varios restaurantes, la creación de libros de cocina y productos como el aceite de oliva, las intervenciones en los medios de comunicación, la implicación en organizaciones humanitarias...

"Sólo me involucro en proyectos que realmente me importan, en los que voy a darlo todo. Tengo la suerte de hacer sólo cosas que me gustan".

Y Montagnettes tiene la suerte de contar con este chef excepcional al frente del Bazurto Tignes.

¿Qué ha influido en su trayectoria profesional?

"Además de los encuentros que he tenido por todo el mundo, especialmente con productores, o mi experiencia con chefs excepcionales como Pierre Gagnaire, son sobre todo mis orígenes colombianos los que han forjado mi personalidad en la cocina. A menudo se encuentran toques de chile o lima, por ejemplo.

En comparación con el Bazurto de París, ¿qué particularidades tiene el restaurante de Tignes?

"Tengo la suerte de ir a la montaña varias veces al año y de tener muchos amigos allí, sobre todo cocineros. Ya conozco y me encantan los productos, sin saberlo ya me han adoptado las montañas. Trabajamos para ofrecer algo original y diferente. Por ejemplo, las carnes tradicionales que se cocinan a la leña, al carbón, en Colombia, la idea es poner un toque final con queso de Saboya, para adaptarnos a la región. También propondremos un risotto de maíz, por ejemplo, que ligaremos con queso Beaufort curado...".

¿Qué le parece esta nueva aventura?

"Para nosotros, venir a las montañas es un paso importante. Siempre nos reciben muy bien. Estoy contento de empezar en una estación como Tignes, que es familiar y muy humana. Estamos rodeados de amigos como Agnès, bien establecidos en la montaña con la groupe Montagnettes Estamos muy contentos de poder crear esta historia con ellos. Llegamos con mucha humildad y alegría, ¡y esperamos poder calentar los cuerpos y los corazones de todos los que vengan a degustar la cocina colombiana!

El restaurante gastronómico Bazurto ofrece un menú que combina los productos y sabores de Colombia y los Alpes. ¡Una cocina explosiva que hará las delicias de su paladar!

"Arepas (pan de maíz colombiano) a la plancha con trufa;
Ceviche de trucha marinada en remolacha;
Caldito de res (pot au feu colombiano);
Prime rib & Mont d'Or al natural o trufado;
Risotto de crozets con leche de coco;
Grenailles con queso Beaufort;
Risotto de maíz con trufas;
etc".

Descubra el mundo y el menú de Bazurto

El restaurante Bazurto está abierto a todos y toda la semana de 17.00 a 2.00 h.