Juan Arbelaez nodigt zichzelf uit op Ynycio !

Chef Juan Arbelaez nodigt zichzelf uit in Montagnettes 's nieuwe premium restaurant op Tignes Val Claret, YNYCIO. Het concept, dat al bestaat in Parijs, komt naar onze bergen met enkele aanpassingen in de gerechten en de decoratie. Een plek die zeker "The place to be" in Tignes zal worden.

Vanaf 17.00 uur verwelkomt het restaurant zijn gasten in een "after-ski" sfeer. Het menu biedt tapas en cocktails die je doen reizen. De Latino-sfeer stijgt tot een crescendo tot midden in de nacht voor feestelijke diners.

Ontmoeting met Juan Arbelaez, de chef-kok van Bazurto Tignes.

Deze gulle en hyperactieve kok van Colombiaanse afkomst jongleert tussen verschillende restaurants, de creatie van kookboeken en producten zoals olijfolie, media-interventies, betrokkenheid bij humanitaire organisaties...

"Ik doe alleen mee aan projecten waar ik echt om geef, waar ik alles voor geef. Ik heb het geluk dat ik alleen dingen kan doen waar ik van hou!"

En Montagnettes heeft het geluk om deze uitzonderlijke chef aan het roer van de Bazurto Tignes te hebben!

Wat heeft uw carrièrepad beïnvloed?

"Naast de ontmoetingen die ik overal ter wereld heb gehad, vooral met producenten, of mijn ervaring met uitzonderlijke chefs als Pierre Gagnaire, is het vooral mijn Colombiaanse afkomst die mijn persoonlijkheid in de keuken heeft gevormd. Vaak vindt u bijvoorbeeld een vleugje chili of limoen.

Wat zijn de bijzonderheden van het restaurant in Tignes in vergelijking met Bazurto in Parijs?

"Ik heb het geluk een paar keer per jaar naar de bergen te gaan en daar veel vrienden te hebben, vooral koks. Ik ken en hou al van de producten, zonder het te weten ben ik al geadopteerd door de bergen. We hebben gewerkt om iets origineels en anders aan te bieden. Bijvoorbeeld, het traditionele vlees dat op houtvuur wordt bereid, al carbon, wordt in Colombia afgewerkt met kaas uit de Savoie, om zich aan te passen aan de regio. We zullen bijvoorbeeld ook een maïsrisotto voorstellen, die we zullen binden met gerijpte Beaufort-kaas...".

Wat vind je van dit nieuwe avontuur?

"Voor ons is de komst naar de bergen een belangrijke stap. We worden altijd zo goed ontvangen. Ik begin graag met een resort als Tignes, dat een familie resort is en zeer menselijk. We zijn omringd door vrienden zoals Agnès, goed ingeburgerd in de bergen met de groupe Montagnettes We zijn erg blij dat we dit verhaal met hen kunnen maken. We komen met veel nederigheid en vreugde, en we hopen de lichamen en harten te kunnen verwarmen van iedereen die de Colombiaanse keuken komt proeven!

Het gastronomische restaurant Bazurto biedt een menu dat de producten en smaken van Colombia en de Alpen combineert. Een explosieve keuken die uw smaakpapillen zal verrukken!

"Arepas (Colombiaans maïsbrood) gegrild met truffel;
Gemarineerde ceviche van forel met rode biet;
Caldito de res (Colombiaanse pot au feu);
Prime rib & Mont d'Or gewoon of met truffel;
Risotto van crozets met kokosmelk;
Grenailles met Beaufort-kaas;
Risotto van maïs met truffels;
etc."

Ontdek de wereld en het menu van Bazurto

Het restaurant Bazurto is de hele week geopend van 17.00 tot 2.00 uur.