Juan Arbelaez lädt sich selbst auf Ynycio ein!

Chefkoch Juan Arbelaez lädt sich in die neue Premium-Einrichtung von Montagnettes unter Tignes Val Claret ein, YNYCIO. Das Konzept, das es bereits in Paris gibt, kommt mit einigen Anpassungen bei den Gerichten und der Dekoration in unsere Berge. Ein Ort, der sicherlich zu "The place to be" in Tignes werden wird.

Ab 17 Uhr empfängt das Restaurant seine Gäste in einer "After-Ski"-Atmosphäre. Die Speisekarte bietet Tapas und Cocktails, die Sie auf eine Reise mitnehmen. Die lateinamerikanische Stimmung steigt mit Crescendo und bis mitten in der Nacht für festliche Abendessen.

Treffen Sie Juan Arbelaez, den Chefkoch des Bazurto Tignes.

Der aus Kolumbien stammende, großzügige und hyperaktive Chefkoch jongliert zwischen mehreren Restaurants, der Kreation von Kochbüchern und Produkten wie Olivenöl, Medienauftritten und der Mitarbeit in humanitären Organisationen...

"Ich engagiere mich nur für Projekte, die mir wirklich am Herzen liegen und für die ich selbstlos alles geben werde. Ich habe das Glück, nur Dinge zu tun, die ich liebe!".

Und Montagnettes hat das Glück, diesen außergewöhnlichen Koch am Steuer des Bazurto Tignes zu haben!

Was hat Ihren Werdegang beeinflusst?

"Neben den Begegnungen, die ich überall auf der Welt hatte, insbesondere mit Erzeugern, oder meiner Erfahrung mit außergewöhnlichen Küchenchefs wie Pierre Gagnaire, ist es vor allem meine kolumbianische Herkunft, die meine Persönlichkeit in der Küche geprägt hat. Sie werden oft einen Hauch von Chili oder Limette finden, zum Beispiel".

Was sind die Besonderheiten des Restaurants in Tignes im Vergleich zum Bazurto in Paris?

"Ich habe das Glück, ein paar Mal im Jahr in die Berge zu fahren und dort viele Freunde zu haben, die vor allem Köche sind. Ich kenne und liebe die Produkte bereits, ohne es zu wissen, bin ich bereits von den Bergen adoptiert worden. Wir haben daran gearbeitet, etwas Originelles und Anderes anzubieten. Zum Beispiel das traditionelle Fleisch, das man in Kolumbien über dem Holzfeuer zubereitet, al carbon, die Idee ist, mit Käse aus Savoyen einen letzten Schliff zu geben, um sich der Region anzupassen. Wir werden auch ein Maisrisotto anbieten, zum Beispiel, das wir mit gereiftem Beaufort binden werden...".

Wie sehen Sie diesem neuen Abenteuer entgegen?

"Für uns ist es ein wichtiger Schritt, in die Berge zu kommen. Wir werden immer so gut empfangen. Ich bin froh, mit einem Ort wie Tignes zu beginnen, der ein Familienort und sehr menschlich ist. Wir sind von Freunden wie Agnès umgeben, die in den Bergen gut verankert ist mit dem groupe Montagnettes die uns folgt und uns berät. Wir sind sehr glücklich, diese Geschichte mit ihnen aufbauen zu können. Wir kommen mit viel Demut und Freude und hoffen, dass wir die Körper und Herzen all derer erwärmen können, die kommen, um die kolumbianische Küche zu probieren!"

Das Gourmetrestaurant Bazurto bietet eine Speisekarte, auf der sich die Produkte und Aromen Kolumbiens mit denen der Alpen vermischen. Eine explosive Küche, die die Geschmacksknospen in Hochstimmung versetzt!

"Arepas (kolumbianisches Maisbrot) mit Trüffel gegrillt;
Ceviche von marinierter Forelle mit Roter Bete;
Caldito de res (kolumbianischer Feuertopf);
Côte de boeuf & Mont d'or nature oder Trüffel;
Crozets-Risotto mit Kokosmilch;
Beaufort-Granatapfel;
Getrüffeltes Maisrisotto;
etc".

Entdecken Sie die Welt und das Menü von Bazurto

Das Restaurant Bazurto ist für alle und die ganze Woche über von 17:00 bis 2:00 Uhr geöffnet.